新企画　　職人手焼き焙煎で仕上げたプレミア珈琲

焙煎職人が手回し、手焼きで仕上げたプレミアムコーヒー コーヒー豆が一番いい焼き具合「ここだ！」10秒早くても遅くても味は死んでしまします コーヒーのハゼの音、香りはを感じ焼き上げた熟練の技をお確かめ下さい 大きな焙煎機は温度計やガス圧計が付いていていつも同じ温度、同じ時間で仕上げられる様に作られています。 手回しの焙煎機にはその様な計器類はなく焙煎人の感覚で仕上げていくので、珈琲豆を生かすも殺すも焙煎の腕次第、単純な機械ほど熟練した技が必要です。 珈琲豆は色々な国で作られていて格付けされています。更に一般の格付でトップクラスのグレードの中には 特定産地銘柄と言われる珈琲豆があります。これはブルーマウンテンやキリマンジャロなど１４品目程が指定されていて、豆の由来を定義ずけられています。例えば【キリマンジャロ】ならその定義は【タンザニアで産出されるアラビカコーヒーの事を言う、但しブコバ地区は除く】と言った様に定められています。 その様な【特定銘柄珈琲】を中心に近年脚光を浴びてきた【スペシャリティーコーヒー】など【プレミアム】と呼ばれるコーヒーたちをオーソドックスなハンド焙煎で仕上げ、販売いたします。 ハンドローストで仕上げたコーヒーと大きな焙煎機で仕上げたコーヒーとの違い 普段当社で販売しているコーヒーは全て半熱風式焙煎機（２０ｋ）と呼ばれる焙煎機で焼いています。半熱風とは直接火がコーヒー豆には当たらずにコーヒーが入っている「ドラム」を熱する熱で焼きます。火の影響を受けにくく、焙煎中に神経質な火加減をしなくても大丈夫で安定した味をいつもキープ出来ます。なのでいつも同じ味のコーヒーを提供出来るわけです。 今回使用のハンドロースターの場合、ドラムにはパンチングメッシュが無いタイプなので半熱風と同じ様に直接豆には火が当たらないのですが焙煎機が小さい事もあるのですが火の加減で仕上がりが変わります。色は同じでも火加減と焙煎時間で味が変わります。 特徴はしっかり、ハッキリした味に仕上げられる事です。よく言われる「強いコーヒー」に仕上がります、コーヒーが本来持っている味がより強くハッキリ現れるので少しの火加減で味が変わります。長年の勘と技で最高の出来のコーヒーをお届けいたします。 大きな焙煎機のメリット・デメリット 焙煎は安定するがピンポイントで味を極められない 手焼き珈琲のお買い求めは

ラ　イ　ン　ナ　ッ　プ　　　　店舗では100ｇより販売しています

キリマンジャロKIBO-AＡ＞＞＞ショピングサイトに移動 アフリカのタンザニアで産出されるアラビカコーヒーを「キリマンジャロ」と呼びます。タンザニアとケニアの国境近くにキリマンジャロがあり、キリマンジャロの中腹で栽培されているコーヒーがKIBO-AA（キボAA）です。タンザニアのコーヒーは北部（赤道に近ずく）に行くほど酸味が強くなり「フルーティーな味と芳醇な香り」と評されます。南部で採れるキリマンジャロは酸味が緩みマイルドな味ですが個人的には平坦で味の膨らみが弱いと思います。キリマンジャロと言えばやはりパンチの効いたKIBOがおすすめです。 日本に輸入されるキリマンジャロは北部で産出されるキリマンジャロが多く、味もフルーティーで甘い香りのコーヒー、その中でも特に酸味の優秀なキリマンジャロがKIBOです。特定銘柄コーヒーに指定されているキリマンジャロを更に生産地限定、キリマンジャロの中のキリマンジャロです。＞＞ＫＩＢＯのお買い求めは グァテマラ・アンティグアSHB＞＞＞ショピングサイトに移動 中米、グァテマラで産出されるコーヒーを国の名前と同じ「グァテマラ」と呼びます。グァテマラは小さな農園が殆どで家族で一生懸命作っているコーヒーのイメージがあります。生産地は山岳地から低地にかけてで、コーヒーの格付けは標高差で付けられています。高地産をSHBと呼び、SHBより低い所で採れたコーヒーををHB、さらに低い物をEPWと呼び取引します。生産地が高いほど評価も高く、SHBはグァテマラのトップグレード。 グァテマラにはANACAFE＝アナカフェ（グアテマラ国立コーヒー生産者協会）があり、コーヒーの品質向上の為に作られた組織ですが、ANACAFEが認めたコーヒーの一つががアンティグアです。 中南米のコーヒーは飲み口爽やかで後口も残らない飲みやすい味が特徴。中でも高地で栽培されているSHBは爽快な味のコーヒーで軽いタッチがお好みなら一押しです。近くにはキューバやジャマイカがありお隣はメキシコでメキシコもオーガニックなど優秀なコーヒー生産地。強豪に揉まれているという事は言い換えれば周りと同じく優秀な生産地と言う事になります。優秀なグァテマラコーヒーの中でも更に美味しいのが「アンティグア」、小さなコーヒー農園が一生懸命作ったコーヒーを味わいませんか？＞＞アンティグアのお買い求めは