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ドリップでコーヒーを淹れるのに必要なのがドリッパーです。 １つ穴と３つ穴のドリッパーが一般的ですが１つ穴のドリッパーは｢メリタ｣で３つ穴は｢カリタ｣と言う会社が販売しています。 そのほかにはネルドリップと言われる｢ネル生地｣を使って淹れる方法があります。 ここでは１つ穴と三つ穴の説明をします。 |
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穴一つと３つとで何が違うかと言うとコーヒーがコーヒー粉を通って下に落ちるスピードが違います。同条件で１つ穴と三つ穴のドリッパーにお湯を注げば３つ穴のドリッパーの方が早くおちます（出来上がります） 何を意味するかと言うとコーヒーはドリップしている時間が長いほど（抽出時間が長いほど）苦味成分が抽出されやすくなります。 言い換えればお湯に長く触れている方がより苦いコーヒーが作れるという事です。３つ穴の方が１つ穴に比べ早くお湯が下に落ちるので苦くなりにくいと言う事になりあっさりしたコーヒーをお望みなら３つ穴、しっかり又は苦系なら１つ穴がいいと言うことになります。 １つ穴に比べ３つ穴の方が早くお湯が通るという事は自由度が増すという事でコーヒーの味を変えやすいにつながります。｢変えやすい｣とプラス思考になるのか｢変わってしまう｣とマイナス思考になるのかはドリップの腕しだいです。技術向上を目指すなら３つ穴で”そんなに凝りたくない普通に淹れていつも変わらないのがいいと思う方は１つ穴。 自由度からいえば３つ穴よりさらに自由なのがネルと言う事になります。 １つ穴でおいしく淹れるコツは、最初はやはりむらしです（むらしはドリップ教室を参照）むらしが終われば真中からゆっくりお湯を注ぎます。ドリップが出来る方は｢の｣の字を書くようにまんべんなく優しくお湯をコーヒーに通していきます。ドリップに自信の無い方はゆっくりドリッパーの中心にお湯を注ぎます。この時のお湯は湧きたてを使います。任意の量までコーヒーが抽出出来たらドリッパーを外し出来上がりです。 ３つ穴の場合、むらし”は同じです（熱湯を使います）むらしが終われば真中から｢の｣の字を書くようにお湯をコーヒー粉に通します。この時の注意はお湯を注ぐのをやめる位置は真中又は一番外を守ります。そしてお湯を注ぐ位置は必ず真中からです、このようにしてドリップすると全てのコーヒー粉に均一にお湯を注ぐことが出来ます。同じ作業を繰り返し任意のコーヒーを抽出します。 テクニック・１つ穴３つ穴共にお湯はゆっくり優しく注ぎます。出来るだけ低い位置からお湯を注ぐようにします。勢いよくお湯を注いだり高い位置からお湯を落としたりするとドリッパーの中でコーヒー粉が踊り良いコーヒーは抽出されません。またぬるいお湯もおいしいコーヒーを抽出すには向きません。温度は95〜96度、沸騰したてのお湯が最もコーヒーを美味しく抽出する温度です。低い温度で淹れる場合もありますが基本が出来てキッチリドリップ出来てからのテクニックですので初心者はやめましょう・・・低い温度は85度が限界です。これより温度を下げるとコーヒーの成分を100％抽出出来なくなります。 |
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メリタが1つ穴でカリタが3つ穴ですがペーパーは共通で使えます。微妙に違いますが使用に差し支える程ではないので気にしないでいいでしょう。下に受けるデカンター（グラスポット）もカリ、タメリタ共通で使えますが８〜１０杯用で使うドリッパーは合うデカンターと合わないデカンターがあるので確認しましょう。ペーパーは全サイズ大丈夫です。１Ｘ１＝１０１・１Ｘ２＝１０２・１Ｘ４＝１０３となります。 |
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